El cacao de Yaguaraparo es una variedad obtenida a partir del cruce del antiguo grano de cacao criollo de la región nororiental de Venezuela y el robusto Forastero de la región del bajo Amazonas. Técnicamente, es un cruce entre Ocumare 61 x IMC 67 (que combina el factor crema de la primera y la fruta de la segunda) + una cepa amazónica de Surinam. Es mejor conocido como Río Caribe.

  

El proceso de fermentación se realiza extrayendo las semillas del cacao de sus mazorcas y colocándolas en grandes cajas de madera en la plantación.

 

El secado se logra al sol dando como resultado una mayor calidad del cacao y se evitan olores indeseables.

 

Río Caribe es un pueblo pesquero ubicado en la región nororiental de Venezuela, en la península de Paria, y es el nombre de una zona de plantaciones de cacao rodeada por el Mar Caribe y el Delta del Orinoco. Esta zona comprende los siguientes poblados: Yaguaraparo, Irapa, Güiria y El Pilar.